Bon appétit

[Mikael Tynkkynen 0]

Mösjöö Viheraho kokkaa: http://www.youtube.com/watch?v=QpSB02DQMKU&feature=channel_page

[Kimmo Heinonen 0]

Tässä ketjussahan on monia kokeilemisen arvoisia ohjeita...

 

Jonkunverran ruuanlaittoa harrastavana täytyy kyllä sanoa että minäkään en kyllä ihan jaksa ymmärtää ohjeita tai sanotaanko 'kokkeja' jotka lukevat reseptejä kuin se vihtahousu sitä pyhää kirjaa. Tarkoitan lähinnä sitä että jos ohjeissa lukee 1tl pippuria, 2tl suolaa jne... - kyllä ne mausteet laitetaan "näppituntumalta" ei mittailemalla...

 

Joo onhan toi Oolannin pussukka parasmahdollinen puolivalmiste muussin tekoon, jos niitä haluaa käyttää, mutta siinäkin on vaan se yksi pahavika se on kuin pakaste ja keitetty - kyllähän kaikki juurekset ja kasvikset pitää säilöä mahdollisimman maasta nykäistynä - esim. itse en mielelläni osta esipestyjä perunoita...

 

Joo Päivin kanssa samaa mieltä - paras pottumuussi tulee kyllä puikulasta.

[Risto Partanen 0]

kyllä ne mausteet laitetaan "näppituntumalta" ei mittailemalla...

 

Täysin samaa mieltä! Ruoanlaitossa en käytä koskaan mittoja, mutuna mennään ja hyvin on pärjätty Se tuli opittua kantapään kautta, että mausteiden poisotto ruoasta on kohtalaisen hankalaa, joten etenkin voimakkaampien mausteiden kanssa on syytä lähteä varovasti liikkeelle

 

Viime aikoina on tullut laitettua ruokiin todella usein hunajaa ja/tai sokeria mikäli ne millään muotoa safkaan sopii; tuo todella hyvän säväyksen kun itse tykkään maukkaasta ja mehukkaasta ruoasta. Esimerkiksi Bolognese-kastikkeeseen ja muihin vastaavan tyyppisiin haudutettaviin kastikkeisiin hunaja sopii kuin nenä päähän.

[Boris Grahn 0]

Joo Päivin kanssa samaa mieltä - paras pottumuussi tulee kyllä puikulasta.

 

Minä taisin täällä ehtiä ekaksi kehumaan puikulaa.

[Guest taigaQ]

Minä taisin täällä ehtiä ekaksi kehumaan puikulaa.

 

Sitä ei voi koskaan liikaa kehua  kehutaan sitten vaikka kilvan.

[Guest TarppiVertainen]

Lapista puheen ollen, laitanpa yksinkertaisen poronkäristys-reseptin  (Ja anteeksi kuvien määrä)

 

Otetaan esiin tarvikkeet, eli poroa pakkasesta ja siansiivua kaupasta:

 

Silputaan tarvikkeet ja lisätään sekaan sipulia ja (minun tapauksessa, itse kuivatettuja suppilovahveroita):

 

Poro ja muut härpäkkeet laithetaan pannulle aidon voin kanssa käristymään:

 

Sekoitellaan:

 

Puikulat kiehuu ja käristys saa väriä:

 

Lisätään halpaa kaljaa sekaan ja haudutetaan edelleenkin ja jopa maustetaankin suolalla ja pippurilla:

 

Lopuksi lisätään annokseen puolukat ja niin tämäkin nopea herkku on valmis:

 

Hyvää on, vaikka tuhoankin pohjoisen herkun eteläisillä sienillä

 

Kukaan ei varmaankaan halua kuulla mitä tein tästä poronpaistista?

 

  No, ei se mitään, kerron sen silti... Joskus

 

[Boris Grahn 0]

Sitä ei voi koskaan liikaa kehua  kehutaan sitten vaikka kilvan.

 

I'll drink to that! Cheers!

[Arne Wallen 72]

Hyvännäköset on eväät, tuon Tarmon esilletuoman sitä harrastan itsekkin, lähden tästä lähiviikkoina tuon perusaineen kotikulmille, jätän puolukat pois, hävittävät liikaa tuon lihan makua.Muistakaa ei liikaa vihanneksia hyvään ruokaan.

[Mikko J Virtanen 0]

Näin ohimennen pieni vinkki:

Jos suolaa lurahtaa vähän liikaa, ei sitä neutraloida sokerilla, vaan lisäämällä nestettä 

Päivänselvä asia, mutta muistan kun joskus yläasteella kotitalouden tunnilla naapuripöydän leipurineidit vähän sovelsivat.. suolaa meni jonkun teelusikallisen sijaan pari ruokalusikallista, ja homma tietysti neutralisoitiin kippaamalla pari desiä sokeria perään. Muistaakseni köksän maikka kävi kippaamassa heidän taikinan kylmästi roskikseen 

[Arne Wallen 72]

Tervehdys

Rakensin tänään nuo Aufvieder.. jne. Boriksen reseptin mukaan, todella maukkaat.

Itse sattuneista syistä tekaisen kuhafileet seuraavasti, otat kuhan tai niin monta kun katson tarvitsevani, suomustan ja leikkaan fileet.

Tämä sen takia että en vanhaa kalaa yleensä syö, esivalmistetusta on vaikea havaita onko asustellut vuoden jossain pakkasvarastossa, ns. pyöreästä sen huomaa heti.Maku nimittäin selviää vasta syödessä eikä ole mukavaa tunkea kellarinmakuista kalaa itseensä.

Ripottelen suolaa pintaan, ei muuta koska kuha on senverta maukas.

Paisto aidossa voissa hetken kummaltakin puolelta ja tarjoilu kuorittujen keitettyjen perunoiden kera.

Voisulaa käytän kastikkeena, jos haluaa sitruunaa voi tiputella hiukka pintaan.

Juomana jokin mieto, jälkeenpäin vaikka mitä.

[Guest taigaQ]

Tässäpä tämän päivän perheen "hemmotelu" ruokia.

 

 

Pääruokana ballotinea jyväkananpojasta ja hanhesta, jyväpastan ja artisokkaratatouillen kanssa. Kastikkeena Grand Veneur

 

[ attachment removed / expired ]

 

Ja jälkkäriksi valkosuklaajogurtti moussea sekä marinoituja marjoja

 

 

[ attachment removed / expired ]

 

Ja anteeksi kuvien huonohko laatu, joutui pakkaamaan niitä aika rajusti.

[Boris Grahn 0]

Tervehdys

Rakensin tänään nuo Aufvieder.. jne. Boriksen reseptin mukaan, todella maukkaat.

 

Kiva että maistui!

 

Sen verran vielä vinkkarivinkkiä, että IHAN aito on todella laaja - usein lautasen kokoinen ja joskus ylikin. Sellaisen rakentaminen saattaa kuitenkin kotioloissa olla konstikasta, koska jauhotus, kastelu ja leivitys vaatisi todella laajat astiat. Usein tuppaa siis käymään niin, että jauhoja, korppujauhoja ja munamaitovichyä löytyy pitkin tiskipöytää - siivousvuorossa olevan suureksi riemuksi - tai sitten ei. Seuraava ongelma onkin sitten pannu. Sellaistakaan ei ole kovin monella hehtaariluokassa ja niinpä isot leikkeet saattaa joutua paistelemaan yksitellen.

 

Jos hieman tinkii purismista, voi tehdä miniscule vinkkareita, eli tyytyy vaikka siinä lähes pakollisessa possun (ulko)fileessä ihan fileen kokoisiin noin 15-millisiin viipaleisiin. Kun sellaisen nuijii ohueksi, ne mahtuu jauhottamaan, kastelemaan ja korppujauhottamaan aivan tavallisella lautasella - pienet jopa soppalautasella, josta aineet eivät karkaa niin helposti. Näitä saa sitten jo tavallisen kuolevaisenkin pannulla paistumaan useampia kerralla.

 

Ja eiku syömään!

[Boris Grahn 0]

Kastikkeena Grand Veneur

 

Tuon metsästäjän kastikkeen kanssa menee helposti metsään - ainakin ensin, että saa niitä riistan jämiä ja ristihuulen verta.

[Risto Partanen 0]

Pääruokana ballotinea jyväkananpojasta ja hanhesta, jyväpastan ja artisokkaratatouillen kanssa. Kastikkeena Grand Veneur

 

Jep jep, kiitos näistä Saisiko ton Grand Veneur-kastikkeen reseptin vielä? Ilmeisesti aika riistapitoinen kastike mitä nettiä tutkin mutta kunnon reseptiä en löytänyt mistään..

[Guest taigaQ]

Tuon metsästäjän kastikkeen kanssa menee helposti metsään - ainakin ensin, että saa niitä riistan jämiä ja ristihuulen verta.

 

Kotona tässä tulee aina hieman oikaistua, verta en käytä saostamaan ja väriä antamaan. Työpaikalla sitten tehdäänkin alusta asti ja oikein. Skyliemi keitetään sahatuista poronluista ja hirvenverta käytetään.

 

Hättäppää ohje jotakuinkin näin:

 

- vahvaa riistalientä kolmisen litraa

- liemiejuureksia (sipuli, porkkana, palsternakka, selleri)

- kokonaisia mustapippureita (voi laittaa myös viherpippuria jos tykkää)

- kermaa (siis oikeaa kermaa ei mitään kasvisrasvalitkuja) saman verran kuin riistalientä

- suolaa ja mustaherukkahyytelöä/fariinisokeria

- tujaus punaviinietikkaa ja ei se konjakkikaan pahaa tee

 

Freesaa paloitellut juureksen öljyssä, lisää etikka. Etikan pitää "possahtaa", eli tarpeeksi kuuma pitää kattilan olla. Lisää pippurit ja liemi.

Keitä lientä hieman kasaan,siivilöi joukosta pois juurekset ja pippurit. Lisää kerma ja anna kiehua kasaan kunnes kastiketta on jäljellä noin puolet alkuperäisestä määrästä. Tarkista maku, tarvittaessa hae makua kohdalleen suolan ja hyden avulla. Konjakki kannattaa ensin liekittää vaikka kauhassa ennen kastikkeeseen lisäämistä.

Ja tämä soosihan on aika pippurinen, eli pippuria saa olla runsaasti 1-2 pikku pippuria ei riitä mihinkään 

 

Tässäpä tämmöinen "kotiohje", Boris voi halutessaan omalla versiollaan oikaista asiaa.

[Boris Grahn 0]

Tässäpä tämmöinen "kotiohje", Boris voi halutessaan omalla versiollaan oikaista asiaa.

 

Ei mulla mitään "omaa" ohjetta tuolle ole, kun riistaa tulee meikäläiselle tosi kehnosti, ellei tuosta parrakkaasta tyttöystävästä sitten saada isompana kunnon ajuria.

 

Lontoon murretta taitaville:

http://foodlorists.blogspot.com/2008/02/sauce-grand-veneur.html

http://chestofbooks.com/food/recipes/Soyer-Standard-Cookery/Grand-Veneur-Sauce.html

http://www.cookadvice.com/recipes/saddle_of_venison_grand_veneur-44259-recipe.htm

http://www.caterersearch.com/Articles/2006/09/11/200171/sauce-grand-veneur-for-hare.html

Ranskaa osaaville:

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305536/1179100342/chevreuil_sauce_grand_veneur.shtml

Ison joukon kastikkeita pääaineineen (ei reseptejä) löytää tuolta:

http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/kastikkeet.xls

[Risto Partanen 0]

Hättäppää ohje jotakuinkin näin:

 

- vahvaa riistalientä kolmisen litraa

 

Metsästyskausi on meikäläisen osalta ohitse ja pakkasessa ei ole mitään riistaa niin onko markkinoilla valmiita riistaliemiä tarjolla? Paras vaihtoehto lienee Gustaf Bonging Touch Of Taste riistafondi?

[Guest taigaQ]

Kyllä se sillä fondillakin onnistuu. Tai sitten jos on mahdollista esim. kauppahallista tms. palvelutiskiltä käydä kysäisemässä liemiluita, ainahan niistä parempi soppa syntyy 

 

edittiä: kävinkin kurkkaamassa että Hki:ssä asut. Wotkinsilta pitäs ainakin niitä soppaluita löytyä jos haluaa hifistellä.

[Risto Partanen 0]

edittiä: kävinkin kurkkaamassa että Hki:ssä asut. Wotkinsilta pitäs ainakin niitä soppaluita löytyä jos haluaa hifistellä.

 

Totta, enpä ole tullut muuten ajatelleeksi että myyväthän lihakaupat kenties muitakin ruhonosia kuin niitä kaikkein arkipäiväisempiä

[Guest taigaQ]

Totta, enpä ole tullut muuten ajatelleeksi että myyväthän lihakaupat kenties muitakin ruhonosia kuin niitä kaikkein arkipäiväisempiä

 

Sieltä saa melkein mitä vaan nim. kokemusta on  

[Boris Grahn 0]

Kyllä se sillä fondillakin onnistuu. Tai sitten jos on mahdollista esim. kauppahallista tms. palvelutiskiltä käydä kysäisemässä liemiluita, ainahan niistä parempi soppa syntyy 

 

edittiä: kävinkin kurkkaamassa että Hki:ssä asut. Wotkinsilta pitäs ainakin niitä soppaluita löytyä jos haluaa hifistellä.

 

En lupaa varmaksi, mutta Hakaniemen hallissa Reini myy paljon riistaa, joten EHKÄ löytyisi jokunen luukin. ??? Ainahan voi soittaa ja kysyä. Tavallisia soppaluita ainakin on.

[Hanna Räihä 6]

piti vielä muuten palata tänne noiden ribsien osalta...

parhaat ravintolassa nautitut ribisit kotimaassa saa ehdottomasti Korppoon saarelta, ravintolasta nimeltä Buffalo...

ja jos saa mainostaa enemmän, niin tämä siis on kyseessä http://www.ravintolabuffalo.com/

mikäs sen komeempaa, terassi meren rannalla saaristossa ja hiivatin hyvää safkaa...

[Boris Grahn 0]

mikäs sen komeempaa, terassi meren rannalla saaristossa ja hiivatin hyvää safkaa...

 

Meri saisi olla puhtaampi ja lämpimämpi...

[Mikko Maliniemi 5]

Ja jälkkäriksi valkosuklaajogurtti moussea sekä marinoituja marjoja

 

Nyt on pakko kysyä, kun sattui kuvastasi silmään pitkään mieltäni askarruttanut seikka. Minkä ihmeen takia noissa hienoissa jälkiruoka-annoksissa (joskus telkkarissa näkee samaa myös pääruoan yhteydessä) tuo kastike "viskellään" tipoiksi pitkin lautasen reunoja? Meikäläinen ei oikein hogaa, mikä sen idea on. Naatiskelu menee hankalaksi ja toisaalta ei tuo nyt minun silmään oikein mikään estetiikan helmikään ole 

 

Ps. Tämä ei ole kritiikkiä tekemääsi annosta kohtaan (vesi kielellä katselen ), vaan ihan yleinen ihmettelynaihe minulle jo pitkään

[Guest hennri]

Nyt on pakko kysyä, kun sattui kuvastasi silmään pitkään mieltäni askarruttanut seikka. Minkä ihmeen takia noissa hienoissa jälkiruoka-annoksissa (joskus telkkarissa näkee samaa myös pääruoan yhteydessä) tuo kastike "viskellään" tipoiksi pitkin lautasen reunoja? Meikäläinen ei oikein hogaa, mikä sen idea on. Naatiskelu menee hankalaksi ja toisaalta ei tuo nyt minun silmään oikein mikään estetiikan helmikään ole 

 

Ps. Tämä ei ole kritiikkiä tekemääsi annosta kohtaan (vesi kielellä katselen ), vaan ihan yleinen ihmettelynaihe minulle jo pitkään

Millanen ateria se sellainen olisi, jossa ruoka vain olisi pienenä nokareena keskellä annosta?

Nyt lautanen on reunoja myöten täynnä ruokaa